Mes: octubre 2012

Ensaladas con tinto

Ensaladas con tinto

El comportamiento de los vinos en la mesa, en ocasiones, resulta sorprendente. Sin embargo, el aliño tiene mucho que decir.   Orquestar una comida con los vinos adecuados puede ser, a veces, tan difícil como dirigir una sinfonía. Hay que ensayar tenazmente para que todos […]

Verdeo (Torres)

Verdeo (Torres)

Descripción Se caracteriza por su frescor, por unas marcadas notas de fruta tropical y por su elegancia. Procedencia Joven, actual, fresco, así es este vino 100% Verdejo, de bello color amarillo claro con reflejos verdes. Gastronomía Perfecto para el aperitivo, también es ideal para acompañar […]

¿Quieres saber algo más del chocalate?

¿Quieres saber algo más del chocalate?

¿Por qué gusta tanto el chocolate? Sabor, aroma, efecto excitante, antidepresivo… éstas son algunas de las virtudes del chocolate

Al cacao, originario de América, se le han atribuido propiedades divinas desde la antigüedad. Hernán Cortés, quien lo importó por primer vez desde las Indias, proclamó que “una sola taza permite ca­minar un día, mientras que el emperador Moctezuma lo tomaba como afrodisíaco “siempre antes de yacer con sus mujeres’.
España difundió el chocolate en 1780. Se pone en marcha en Barcelona la primera fábrica de chocolate del mundo, pero hoy es el país europeo que menos consume. Sólo 1,5 kilogramos por habitante y año, a diferencia de los británicos que consu­men 7 y los suizos 10 kilogramos.

El chocolate tiene numerosos compo­nentes y cada uno de ellos tiene su papel en dar el sabor o el aroma característico de cada clase de chocolate. Entre los di­versos compuestos destaca., por su elevada concentración -660 miligramos por cada cien gramos de chocolate-, la feniletila­mina, un compuesto estimulante emparen­tado con la dopamina -un transmisor de la señal nerviosa- y con la adrenalina -una hormona. Esta sustancia produce un aumento de la tensión arterial y del ritmo cardíaco, al mismo tiempo que provoca una sensación placentera. El chocolate también tiene compuestos que producen un estímulo parecido al del café o el té, pues contiene metilxantina, teobromina y teofilina, tres sustancias cuya estructura es parecida a la cafeína.
En relación a su composición, 100 gramos de chocolate negro contienen 3,2 gramos de proteínas, 33,5 gramos de lípi­dos, 60,3 gramos de hidratos de carbono, 0,3 de lactina y 0,6 gramos de alcaloides, sin descontar su riqueza en minerales -20 miligramos de calcio, 80 mg de magnesio y 130 miligramos de fósforo- y los oligo­elementos -2 miligramos de hierro, 0,7 miligramos de cobre-, amén de su aporta­ción vitamínica -vitaminas A, B, BI, B3, C, D y E- y su valor calórico, equivalente a 495 kilocalorias.

Dichas proporciones son válidas para el chocolate llamado “ne­gro”, y cambian en el momento que inter­vienen leche, avellanas, nueces, licores, frutas, etc., como en las cremas de cacao. El azúcar como elemento mayoritario, las grasas, todas vegetales, la leche desnatada, el cacao y las avellanas, así como la lecitina que actúa de emulgente y los aromas, son los ingredientes comunes a las cremas de cacao con avellanas, unos productos muy energéticos, con una media de 545 calorías cada 100 gramos de crema.
Pan con chocolate
 
Desde siempre, el chocolate ha sido uno de los mejores aliados del pan. El bocadillo, pan con algo más, siempre ha estado presente en nuestra alimentación, al igual que ahora la bollería industrial.
El pan, además de ser un alimento básico para el hombre occidental, como el arroz lo es para el oriental, influye en los niveles de colesterol cuando éste sustituye en la dieta a las grasas saturadas. A su vez, el pan es una fuente de proteínas, complejo de vitamina B y ácidos grasos esenciales, y desempeña un papel importante en la nutrición de la población de paises desa­rrollados, en los que existe la tendencia a sustituir el pan y otros alimentos básicos por sacarosa.
Combinar el pan con el chocolate es uno de los mayores placeres gastronómicos de niños y adolescentes; debemos tener en cuenta las propiedades de cada alimento y su aporte energético para no descompen­sar la dieta.

Pequeños trucos de la abuela

Pequeños trucos de la abuela

Ajo – Para tener siempre a mano ajos para guisar. Pela una cabeza de ajos frescos, colócalos dentro de un bote de cristal con  aceite de oliva. 10/10/01 – Para evitar que el ajo repita , lo debe abrir por al mitad a lo largo […]

Soberano (Gonzalez Byass)

Soberano (Gonzalez Byass)

En honor a May Gamundi, ganadora de nuestro concurso de Facebook «Historias de verano», con su historia con el brandy Soberano, queremos presentaros este clásico. Soberano, 100% destilado del vino. Envejecido en botas de roble americano, envinadas previamente con vino de Jerez, mediante el tradicional […]

Vino sano in corpore sano

Vino sano in corpore sano

Estudios recientes descubren el componente que previene el cáncer y  además aseguran que su consumo mejora la función pulmonar.

Cada día existen más evidencias que confirman las bondades del vino. Es sabido por todos que su consumo moderado, una o dos copas, en nuestra dieta diaria resulta realmente beneficioso para nuestra salud.

Recientes investigaciones, emprendidas por un grupo de científicos americanos han sumado nuevas virtudes a este preciado líquido. No sólo es bueno para prevenir el colesterol y las enfermedades cardiovasculares, sino que además han demostrado la presencia en el vino de un compuesto conocido como Pterostilbeno que revela la capacidad de prevención del cáncer. Este elemento produce un importante efecto inhibidor sobre el proceso de iniciación, promoción y progresión de las células tumorales.

Estas y otras averiguaciones van abriendo nuevos caminos destinados a mejorar nuestra calidad de vida. Una nueva revelación llevada a cabo por el equipo de investigadores de la Universidad de Nueva York, han demostrado la relación existente entre el consumo del vino y el buen estado de los tejidos pulmonares. Este estudio, ha señalado que la ingesta de vino ayuda a mantener sanos los pulmones gracias a su contenido en antioxidantes como los flavonoides. Con ello, se preserva la función pulmonar que, según explican estos profesionales, supone un eficaz indicador de las causas de mortalidad cardiovascular o de la mortalidad en general.

Estas virtudes no han pasado desapercibidas ni para los investigadores, ni para los consumidores, que cada vez son más los que hacen de esta bebida una asidua en la dieta diaria, durante el pasado año en España se consumió 646 millones de litros un 5 % más que en el 2000. Una afición, que con moderación es muy recomendable.

Jaume Codorníu

Jaume Codorníu

Jaume Codorníu, un homenaje al origen, al terruño, dedicado a quienes disfrutan y aman profundamente el cava. Fruto de nuestra tradición, su coupage es una refinada selección de las variedades Chardonnay y Parellada. El color oro pálido y su burbuja, fina y delicada, son las […]

Controla el colesterol con los frutos secos

Controla el colesterol con los frutos secos

Todos los elementos nutritivos que necesitamos para vivir están presentes en los frutos secos: proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas. Los frutos secos son, pues, un alimento súper completo. Y no sólo eso, sino que, además, su peculiar estructura química los hace […]

Conserva tu pan para que llegue siempre como recién hecho a la mesa

Conserva tu pan para que llegue siempre como recién hecho a la mesa

Un buen pan, crujiente por fuera y esponjoso por dentro, es dentro de su normalidad un verdadero manjar.

Para conseguir que el pan llegue a tu mesa conservando estas agradables cualidades, es necesario cuidarlo desde su compra a su consumo.

Para conservar un crujiente corteza a la vez que la miga sigue blanda, es necesario aislarlo del aire (que lo endurece) y de la humedad (que lo ablanda).

Si por el contrario no vamos a consumir el pan en el mismo día y necesitamos que mantenga sus cualidades durante algunos días más, un buen consejo será envolverlo en un paño seco y meterlo dentro del frigorífico, pero en la parte que menos enfríe.

Si vamos a consumirlo en el mismo día lo podemos conservar dentro de una bolsa de papel que evitará el primero de los efectos adversos y alejándolo del calor que lo ablandaría.

Además también tenemos que tener en cuenta que podemos congelar el pan para luego descongelarlo mucho tiempo más tarde, y meterlo en el horno para tener un pan como recién hecho.

Beronia Reserva (González Byass)

Beronia Reserva (González Byass)

Elaborado con un 89% Tempranillo, 6% Mazuelo y 5% Graciano. Realiza una crianza de 18 meses en barricas mixtas de roble francés y americano y dos años de madurez en botella. Vino de color rojo rubígranate con ligeros tonos ocres. Aromas avainillados sobre frutas silvestres […]